Aceite volátil

En general, la determinación de aceite volátil se aplica a las hierbas y especias, ya que representa una medida del aroma y, en parte, también del sabor. Si se trata de analizar muestras pequeñas, como muestras de compras, o cuando no se dispone de un equipo especial de destilación, el aceite volátil se puede valorar por el método de extracción directa.

Con muestras que contienen relativamente poco aceite volátil, como jugos de frutas, calabazas y cuajada de limón. Lo mejor es aplicar el método de destilación a una muestra grande.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG

Publicado en Análisis del proceso de los alimentos

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