Adición de sal a la leche

Esta práctica es poco utilizada porque con ella se obtiene siempre una cuajada suave, y solo se utiliza tanto en cuajada al ácido para obtener quesos húmedos y cremosos.

No obstante es alto el desperdicio de sal. Se emplean 300 gramos de sal por cada 10 litros de leche.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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