Comentarios sobre la clasificación de los aditivos

Debido a que en la rotulación de un alimento, es necesario mencionar en la etiqueta la categoría de los aditivos, ha motivado las clasificaciones funcionales; a veces, están muy próximas unas de otras y sería necesaria una simplificación y aclaración que podría reducir el número de categorías, agrupándolas bajo un vocablo común.

Con procedimientos sencillos se puede prever tal clasificación. Comprobamos que en los acuerdos internacionales se tiende a lo sustancial.

Una crítica se puede hacer sobre el nombre dado a ciertas categorías. ¿Por qué poner los vocables «almidones modificados» y «fosfatos» que son nombres de sustancias, cuando en otros casos las designaciones proceden de sus funciones o de sus propiedades?

Además, faltan categorías para recoger los agentes reveladores (marcadores), lo mismo que ciertos agentes de sapidez y de textura, que son verdaderamente aditivos. Por todo ello, las clasificaciones todavía merecen reflexión.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG

Publicado en Análisis del proceso de los alimentos

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