Definición del auxiliar tecnológico

El término «auxiliar tecnológico» es relativamente reciente. Por ejemplo, la Comisión del Codex Alimentarius no la adoptó hasta la 13 Sesión, en Diciembre de 1979. No obstante, en los hechos y en las legislaciones nacionales se hacia, desde años, una distinción entre las sustancias que ejercían una acción permanente en el alimento (aditivos) y las que sólo tenían un efecto pasajero (auxiliares).

Sólo faltaba darles una denominación diferente: hoy es cosa hecha. Examinemos el concepto de auxiliar tecnológico en Francia y en la Comisión del Codex Alimentarius.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG

Publicado en Análisis del proceso de los alimentos

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