Categoría: Análisis del proceso de los alimentos

Razones para la utilización de aditivos en los alimentos

En el campo alimentario, los aditivos se utilizan por varias razones: – Economía. – Conservación. – Mejora. En la determinación de los diversos ingredientes que forman el alimento se buscan aquellos de menor costo, siempre y cuando sea posible mantener

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Historia y definición de los aditivos

Como consecuencia del rápido aumento de la población a principios de este siglo, la producción de alimentos pasó de una escala familiar y de limitada distribución (dentro del mismo pueblo o ciudad) a una escala industrial y de amplia distribución.

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Una categoría en el «banquillo»: los aromas

Quedaba indicar aquí una categoría de aditivos para los que no faltan las discusiones, hasta polémicas que traen el peligro de renovar lo que en el curso de los años hubo respecto a los colorantes y ciertos conservadores , nos

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Controles en la alimentación

Para vigilar el cumplimiento de las reglamentaciones, así como el consumo de sustancias añadidas a los alimentos es necesario contar con medios de control apropiados. No siempre es este el caso: así, en ocasión de una encuesta que hemos hecho

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Estudios toxicológicos

La investigación toxicológica debe rodearse de las mejores garantías de independencia y de transparencia, lo que conduce a renovar la petición, hecha hace lustros, de poner fin a la confidencialidad de los informes del Consejo Superior de Higiene Pública de

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