Muestras querellosas

Aunque la proporción de muestras objeto de queja es extremadamente pequeña frente al total de devoluciones, se le dedicará el mayor interés. Las quejas varían de tipo, pero las más corrientes probablemente son «diferentes a lo usual», «enmohecida», «pasada», «sabor raro», o que contiene insectos o alguna forma de materias extrañas.

A menudo, un olor, sabor o aspecto insatisfactorios se deben a un almacenaje inadecuado o excesivamente prolongado y en tales ocasiones son muy útiles los números de clave.

Ejemplos de análisis de laboratorio sobre muestras motivo de queja son las determinaciones de humedad de cereales y las de enranciamiento de las grasas presentes.

En el informe se debe incluir la clave y número del lote y, si es posible, las advertencias correspondientes a fin de impedir la repetición del trastorno. Casi nunca sirve de nada repartir individualmente la culpa.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG

Publicado en Análisis del proceso de los alimentos

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