Ordeña

Durante la extracción de la leche los componentes también cambian.

Al principio sale la leche con mayor cantidad de agua y la última fracción de la ordeña sale con más grasa.

Por esta razón es importante el apurado.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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