Pasteurización sin utilizar termómetro

Aún con las enormes limitaciones que sufre el medio rural, es posible pasteurizar con cierta eficiencia.

1. Corte un tambo de 200 litros como en el caso de la pasteurización lenta y adáptelo de la misma forma para pasteurizar.

2. Cuando hierva el agua del tambo, la leche formará una capa de espuma. Apague el quemador y tape su olla. Espere 30 minutos y cambie el agua caliente por agua fría.

3. Cuando la leche no se sienta ni un poco fría ni un poco caliente, es más, casi no se siente cuando se la coloca cuidadosamente con la cuchara en la muñeca de la mano, la leche tiene aproximadamente 35°C aproximadamente.

De esta manera puede evitar el uso del termómetro, pero siempre será más confiable su empleo.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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