Salado de la cuajada desuerada

Esta técnica es la más empleada en nuestros quesos nacionales y se aplica al boleo sobre la pasta desuerada.

En México es común agregarle a los quesos el 4% de sal, si el desuerado en el prensado es poco o si se espera un desuerado mayor, se agrega más sal y generalmente sal en grano.

Así un kilogramo de queso tiene 40 gramos de sal. Es importante verificar la cantidad de sal, de manera que ésta sea limpia y bien refinada, de otra manera contaminaremos los quesos con ella.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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