Salado por frotación

Este método se emplea en quesos ya prensados para permitir el desarrollo de las bacterias en él, sin embargo, requieren de una higiene excelente para evitar la formación de defectos en el queso.

También se emplea para forzar la formación de corteza en el queso e impedir la formación de hongos en ella y combatir el desarrollo de gusanos.

Se emplea en quesos pequeños no mayores de 5 kilogramos para que la sal penetre rápidamente.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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