Salado

Una vez obtenida la pasta se procede a agregarle sal para resaltar su sabor y detener el crecimiento bacteriano aumentando su conservación.

Existen diferentes métodos de salado:

1. Adición de sal a la leche.
2. Salado de la cuajada con suero.
3. Salado de la cuajada desuerada.
4. Salado por frotación.
5. Salado en salmuera.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.