Aminoácidos
Los aminoácidos naturales (NH2 – CHR – COOH) poseen generalmente el grupo amino en el carbono α del ácido carboxílico. Tan solo unos 20 aminoácidos de los aislados a partir de los seres vivos son componentes naturales de las proteínas. En la especie humana hay 8 aminoácidos esenciales que son indispensables en la dieta porque nuestras células no los pueden sintetizar.
Estos aminoácidos son la valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (lle), treonina (Tre), metionina (Met), fenilalanina (Fen), triptófano (Tri) y lisina (Lis).
Los otros 12 aminoácidos, alanina (Ala), arginina (Arg), ácido aspártico (Asp), cistina (CISSCI), cisteína (CiSH), ácido glutámico (Glu), glicina (Gli), histidina (His), prolina (Pro), serina (Ser), tirosina (Tir), asparagina (ASpN) y glutamina (GluN), encontrados en los productos bioquímicos derivados de los seres humanos, pueden ser sintetizados en las células a partir de sustancias sencillas que contengan carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Los aminoácidos son sólidos de puntos de fusión elevados, solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos, puesto que contienen dos grupos polares, uno ácido (grupo carboxilo) y otro básico (grupo amino), por lo que se presentan como iones dipolares o zwiteriones. Si se colocan dos electrodos en una disolución de un aminoácido, para un pH dado, denominado punto isoeléctrico, no se producirá migración del aminoácido porque la concentración del anión y del catión son iguales.
