Cuando el quesero no es quien produce la leche, este paso es de vital importancia, en virtud que ahí se acepta la leche con que se va a trabajar, por lo tanto se recomienda que al recibir la leche se realicen las siguientes pruebas:
– Examen sensorial.
– Medición de densidad.
– Prueba de filtración.
– Prueba de sedimentación.
– Prueba del alcohol o de la ebullición.
Estas pruebas ya se explicaron anteriormente y todas ellas se pueden realizar en tres minutos con un poco de práctica: Destape el bidón, huela la leche, observe su color.
Fíltrela y revise el sedimento del bidón y los residuos en la manta, tome un poco de leche y realice la prueba del alcohol o de la ebullición y posteriormente la prueba de la densidad y de la acidez.
Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.