Determinación de la acidez

De esta prueba es de gran importancia para conocer con exactitud la acidez de la leche. Con un poco de práctica se realiza rápidamente.

Equipo:

– Jeringa de 5 ml o acidímetro.
– Jeringa de 10 ml o pipeta volumétrica de 9 ml.
– Vaso de precipitado o transparente.

Reactivos:

– Hidróxido de sodio, décimo normal. (NaOH 1/10 N)
– Fenoftaleína al 1% en solución alcohólica.

Procedimiento:

1. Añada 9 ml de leche al vaso con la jeringa de 10 ml.
2. Adicione 3 gotas de fenoftaleína a la leche.
3. Llene la jeringa de 5 ml con el hidróxido de sodio hasta la medida de los 5 ml y agrégueselo poco a poco a la leche en agitación hasta que cambie a un color rosa pálido permanente.

Resultado:

Anote en un papel los mililitros utilizados de hidróxido de sodio y multiplíquelos por 10, así tendremos los grados DORNIC.

De tal manera que si se utilizaron 2 ml de hidróxido de sodio, serán: 2*10=20

20°D= 20 Grados Dornic.

La leche debe tener normalmente una acidez de 16°D a 19°D. Si es menos a 15°D la leche es mamitosa.

Si la leche tiene 20°D o 21°D, es leche de ganado cebú, o ya comenzó a acidificarse.

No debe trabajarse con una leche con más de 23°D.

Para preparar la fenoftaleína al 1% se hace de la siguiente forma:

Equipo:

– Balanza granataria.
– Probeta o matraz de 500 ml.
– Recipiente limpio con tapón de 500 ml.
– Frasco gotero limpio.

Reactivos:

– 5 gramos de fenoftaleína.
– 375 ml de alcohol etílico comercial (96°)
– 125 ml de agua destilada, aproximadamente.
– Hidróxido de sodio décimo normal (NaOH 1/10 N)

Procedimiento:

1. Agregue el alcohol a la fenoftaleína en la probeta o matraz.
2. Agítelos con fuerza hasta que se disuelva la mayor parte.
3. Agregue el agua destilada hasta completar 500 ml exactamente y siga disolviendo las partículas de fenoftaleína.
4. Agregue un poco de hidróxido de sodio, agitando constantemente hasta que tome un ligerísimo color rosado.
5. Llene el frasco gotero y tápelo.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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