La pasteurización

Este es un proceso térmico para matar bacterias nocivas, se llama pasterización o pasteurización, porque un científico francés llamado Pasteur, descubrió que con calor moderado y durante un tiempo controlado, se podía matar a la mayoría de las bacterias.

Posteriormente se descubrió que con el calor se morían las bacterias, pero con mucho calor la leche no coagulaba apropiadamente.

Se encontró entonces que con calor moderado aplicado durante cierto tiempo, se moría el 100% de las bacterias que producían enfermedades al hombre y el 99% de las bacterias fecales y de otras.

Eliminando con este proceso la mayoría de las bacterias, se podían agregar posteriormente las bacterias que daban la fermentación deseada sin competencia alguna.

Más tarde se descubrió que a mayor temperatura se requería menos tiempo para matar a estos microorganismos.

Con los años, los grandes queseros y los científicos han encontrado diversas ventajas y desventajas de este proceso y la forma de corregirlas.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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