Medición de densidad

Esta es una prueba muy sencilla para evaluar si la leche fue descremada o si le añadieron agua. Para realizarla se requiere los siguientes materiales:

– Lactodensímetro o pesaleche de 20°C, sin termómetro .
– Termómetro bimetálico.
– Probeta de 250 ml de plástico.

Procedimiento:

1. Agite perfectamente la leche de todo el bidón.
2. Vacíe la leche a la probeta arriba de la marca de los 250 ml, sin hacer espuma.
3. Introduzca despacio el lactodensímetro en la probeta y espere a que deje de moverse.
4. Lea en qué número se detuvo el densímetro al ras de la leche.
5. Tome la temperatura.

Resultados:

Si la temperatura de la leche es de 20°C, el densí metro debe estar entre el 28 y el 34, lo que pesa la leche entera.

Si pesa menos de 26 la leche está aguada. Si pesa más de 34, la leche está descremada.

Tenga cuidado de haber agitado perfectamente la leche de otra manera, tomará la crema que pesa menos y le dará una lectur a como aguada.

Al peso de la leche se le dan grados Quevene, así una leche debe pesar de 28 a 34 °Quevene.

Si la leche no tiene 20°C, entonces hay que correg ir la densidad, para ello vea el siguiente cuadro.

Temperatura Lectura del densímetro
°C 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
15°C 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34
20°C 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
25°C 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
30°C 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
35°C 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

Los números superiores son los de la lectura del densímetro y los de la extrema izquierda es la temperatura. Así si usted lee en el densímetro 25 y tiene una temperatura de 15°C, la densidad real o el peso de la leche será de 24°Q. E n cambio si usted lee en el densímetro 25 y está a 35°C la densidad real será d e 28°Q.

Esto es, con el cambio de la temperatura de la leche, el densímetro varía su lectura.

Si la leche tiene 31°Q y cambiamos la temperatura de la leche las lecturas serán:

– Lactodensímetro / 32, 31, 30, 29, 28.
– Termómetro / 15, 20, 25, 30, 35 y es la misma densidad.

Es necesario hacer algunas consideraciones en esta prueba. Las vacas mal alimentadas, producen leche que llega a pesar 27°Q, porque tienen menos grasa y proteínas.

Se puede engañar el densímetro si se le agregan cal, harina, azúcar, sal y otras sustancias, o bien, aguarla y descremarla.

Para verificar esto: Revise el fondo del bidón para observar que no haya cal o harina en él. Pruebe la leche, no debe saber a sal o demasiado dulce. Recoja la leche inmediatamente después de la ordeña para que no la descremen.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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