Prueba del alcohol

Esta es una prueba muy rápida, donde se logran detectar:

– Leche ácida.
– Leche calostral.
– Leche mamitosa.

Aunque no es una prueba muy exacta, nos sirve para saber si se encuentra avanzado cualquiera de esas alteraciones de la leche.

Para realizarla, se necesitan los siguientes materiales:

– Tubo de ensayo chico.
– Alcohol al 68%.

Procedimiento:

1. Vierta la leche en el tubo de ensayo hasta 1/3 de su capacidad.
2. Vierta el alcohol, también otro tercio y agite la mezcla.
3. Observe si se corta la leche o si existen pequeños grumos.

Resultado:

Si la leche forma grumos o se corta, no se debe trabajar. Es fácil hacer un alcohol al 68%.

1. Tome un litro de alcohol comercial (96%) y sáque le 290 ml.
2. Viértale a su envase 290 ml de agua destilada, volviendo a tener un litro nuevamente pero al 68% de alcohol.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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