Salado de la cuajada con suero

Se emplea para quesos de consumo inmediato a fin de que se distribuya la sal perfectamente desde antes del moldeado.

En este método se extrae suero calculando el 60% de la leche utilizada, se agregan 12 gramos por litro de leche y se diluye ésta en agua o suero calculando el 5% de esta leche empleada.

Ejemplo.- Si usted trabaja 20 litros de leche, después del agitado de los granos de la cuajada, desuere el 60% de la leche empleada:

Si para 10 litros de leche, se desueran 6, para 20 se extraen 12 litros de suero. Si son 12 gramos por litro, entonces: 12 * 20 = 240 gramos de sal.

Se disuelve en agua el 5% de la leche empleada, es decir el 5% de 20 = 1 litro.

Entonces a su cuajada le extrae 12 litros de suero y mezcle 240 gramos de sal en un litro de agua previamente hervida.

El litro con la sal se agrega a la cuajada y se agita durante 10 a 15 minutos y se desuera completamente.

Su única desventaja es la pérdida de sal.

Si su sal está sucia, puede hervirla con el agua y dejarla enfriar.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.

Publicado en Industria alimentaria

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