Cereales
La palabra cereal viene del latín cereales, adjetivo referente a Ceres, diosa romana de la vegetación.
Este término se aplica a las plantas que producen harinas farináceas, o harinosas, que procesadas por destilación, o de manera industrializada, en fábricas de almidón, sirven para alimentación humana o animal.
El maíz fue el cereal más importante de América y con mayor realce en la cultura azteca.
Entre las primeras razas humanas que cultivaron el trigo están los habitantes de los lagos, que fueron los primeros en producir pan.
La historia bíblica de José cuenta como nuestros antepasados aprendieron a conocer la importancia de almacenar el trigo. Según la leyenda de los navajos, “«una gallina turca vino volando desde la estrella matutina y sacudió de sus plumas una mazorca de maíz azul y así fue como apareció el maíz en la tierra”»
El maíz no solo fue usado como alimento sino como moneda; es decir, se daba maíz a cambio de pieles o caballos.
Como ejemplo de cereales se encuentran: el arroz, la avena, la cebada, el centeno, el maíz, la quinua, el sorgo, el trigo.
Fuente: Apuntes de Producción Agroindustrial de la Unideg
