Clasificación de los aditivos

El estudio de los aditivos conduce a la necesidad de proceder a su clasificación. Muchos métodos de clasificación son posibles: el orden alfabético o bien, la numeración de cada sustancia dentro de un sistema de conjunto de cuerpos químicos, tipo Chemica/ Abstract Service o también, una clasificación por funciones químicas, como en los libros de enseñanza de la química, que prevalece, generalmente, es su agrupamiento por categorías funcionales, es decir, en consideración a la propiedad principal de utilización (para conservar, para colorear, aromatizar, etc.).

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG