Clasificaciones de los auxiliares tecnológicos en el cuadro del Codex Alimentarius

Publicado en Análisis del proceso de los alimentos

Entre los trabajos en curso de la Comisión del Codex Alimentarius se tiene que resaltar un estudio para establecer una lista de auxiliares tecnológicos (Documento CS/FA/83/12.11.1982, resultante de la 15 Sesión de este Comité en marzo 1982).

Esta no es todavía ni un bosquejo, es un documento de trabajo donde son citadas 19 categorías, englobando, en cada una de ellas, sustancias que se usan en los países miembros del Codex Alimentarius (en total 300 sustancias). Las categorías son las siguientes:

A. Antiespumantes
B. Catalizadores
C. Clarificantes
D. Agentes de congelación
E. Desecantes
F. Enzimas
G. Disolventes de extracción y de fabricación
H. Modificadores de cristalización de los ácidos grasos
I. Agentes de filtración
J. Floculantes
K. Resinas cambiadoras de iones
L. Lubrificantes, agentes de despegue y desmoldeo
M. Gases impelentes y de almacenamiento
N. Agentes de lavado y pelado
O. Agentes nutritivos para levaduras
P. Agentes para tratamiento de las harinas
Q. Agentes modificadores
R. Agentes de control de microorganismos
S. Otros auxiliares

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG