Conservación de un buen cultivo láctico
Mientras no contamine su cultivo madre, éste puede durarle varios meses, después es necesario hacerlo nuevamente. Si se dispone de refrigerador, es mejor que el cultivo madre lo utilice en forma diferente.
En vez de agregarle las ¾ partes de éste para hacer el cultivo hijo, empleé sólo ¼ parte, el restante guárdelo bien tapado en el refrigerador.
El cultivo hijo lo va a emplear como se ha descrito para el cultivo madre y cuando no le sirva éste, en vez de hacer nuevamente su cultivo piloto, tome otro cuarto de su cultivo madre.
Si compra un sobre de fermentos lácticos, se ahorrará el paso del cultivo piloto, siempre es mejor el sobre. También puede comprar yogurt natural, pero sabrán un poco diferente los quesos.
Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.
