Definición de las sustancias añadidas a los alimentos

Conviene definir bien cada una de las sustancias añadidas a los alimentos, a fin de poder aplicar los métodos de investigación y de valoración que les conciernen. Es necesario que las sustancias para el tratamiento de frutas y hortalizas sean consideradas como sustancias añadidas a los alimentos, lo mismo que si ellas son empleadas antes de la recolección como pesticidas y examinadas sobre bases adecuadas para apreciar la incidencia de residuos.

La distinción entre auxiliar tecnológico (que desaparece, en principio, de un alimento en el curso de su elaboración) y el aditivo alimentario debe ser clara y sin que, en conciencia, deje dudas.

El efecto de las sustancias añadidas a los ingredientes de un alimento debe ser, en fin estudiada, sin desechar a priori, las obligaciones (examen de sus características tecnológicas, toxicológicas y de rotulación) aplicables a los aditivos bajo el pretexto que se trata de sustancias de transferencia (carry-over).

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG