Definición del auxiliar tecnológico en el cuadro del Codex Alimentarius

El manual de procedimiento del Codex da la definición siguiente: «Un auxiliar tecnológico es una sustancia o materia, con exclusión de todo aparato o instrumento, que no se use como ingrediente alimentario en sí, que es empleado intencionalmente en la transformación de las sustancias primas, los alimentos o sus ingredientes, para responder a un cierto objetivo tecnológico durante el tratamiento y la transformación y que podía tener por resultado la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o de derivados en el producto acabado.

Esta definición es susceptible de ser revisada en un futuro en sus puntos secundarios.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG