El término «auxiliar tecnológico» es relativamente reciente. Por ejemplo, la Comisión del Codex Alimentarius no la adoptó hasta la 13 Sesión, en Diciembre de 1979. No obstante, en los hechos y en las legislaciones nacionales se hacia, desde años, una distinción entre las sustancias que ejercían una acción permanente en el alimento (aditivos) y las que sólo tenían un efecto pasajero (auxiliares).
Sólo faltaba darles una denominación diferente: hoy es cosa hecha. Examinemos el concepto de auxiliar tecnológico en Francia y en la Comisión del Codex Alimentarius.
Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG