Determinación de la alcalinidad de las cenizas solubles
El filtrado frío procedente del Método de determinación de las cenizas solubles en agua se valora con ácido sulfúrico 0.1 N utilizando naranja de metilo como indicador.
Normalmente, la alcalinidad se calcula en forma de K2O, K2CO3 o Na2CO3 sobre la muestra original. La alcalinidad de las cenizas solubles en agua es, principalmente, una medida de los carbonatos alcalinos presentes, los cuales, en general, indican una adulteración.
Así, el té consumido da valores bajos y la alcalinización del cacao aumenta la alcalinidad de las cenizas solubles.
Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG
