Determinación de las cenizas solubles en agua

Se añaden a las cenizas unos 25 ml de agua, se cubre la mezcla con un vidrio de reloj para evitar salpicaduras y se hierven suavemente durante 5 minutos.

Se filtra la mezcla a través de un papel de filtro sin cenizas y se lava cuidadosamente residuo con agua caliente. Si se ha de determinar la alcalinidad de las cenizas solubles se guarda el filtrado. Se incinera el papel de filtro en la misma cápsula, usada antes, se enfrían las cenizas en un desecador y se pesan.

Se calculan las cenizas insolubles en agua en porcentaje de la muestra original. Entonces, % cenizas solubles en agua = % cenizas totales—% cenizas insolubles en agua.

Además de que el dato es parte de la identificación , un bajo contenido de cenizas solubles en agua es indicio de que el material original ha sufrido una extracción, como por ejemplo, en el jengibre agotado y en el té consumido.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG