El codex y las bases científicas
Fue en la segunda mitad del siglo XIX cuando se aprobaron las primeras leyes alimentarías de carácter general y se implantaron s istemas básicos de control de los alimentos para vigilar su cumplimiento.
En ese mismo período, la química de los alimentos pasó a ser reconocida como una disciplina acreditada y la determinación de la «pureza» de un alimento empezó a basarse principalmente en los parámetros químicos de la composición de los alimentos.
Al utilizarse sustancias químicas industriales dañinas para encubrir el verdadero color o naturaleza de un alimento, el concepto de adulteración se amplió con el fin de incluir el usode productos químicos peligrosos en los alimentos.
La ciencia había empezado a proporcionar instrumentos con los que era posible descubrir las prácticas fraudulentas en la venta de alimentos y distinguir entre los productos comestibles inocuos y los peligrosos.
Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG
