Expresión de los resultados obtenidos en las determinaciones de humedad

Los resultados obtenidos en las determinaciones de humedad se expresan como «humedad», «agua» o «sólidos totales». No hay reglas rígidas para cada caso particular, pero el estudioso se puede guiar por lo siguiente:

(a) «Humedad», se usa principalmente en polvos como harinas, cacao molido y azúcar, cuyos contenidos son comparativamente pequeños.

(b) «Agua», es más común cuando la cantidad presente es bastante más alta, como alimentos frescos, embutidos y queso.

(c) «Sólidos totales», se utiliza más a menudo por los líquidos, v. g., vinagre, jugos y bebidas alcohólicas, y leche.

En el informe, el autor debe expresar, normalmente, el método empleado, por ejemplo, «Humedad (Carter- Simón), 13.6 %» o «Humedad (pérdida por secado a 100 °C), 11.2 %». Algunos químicos prefieren utilizar términos menos precisos y, por tanto, menos comprometedores, como son «Materia volátil total a 100°C» o «Pérdida por secado a 100 °C (agua, aceites volátiles, etc.)».

Normalmente, la consideración principal en la interpretación de los resultados de las determinaciones de humectado es su comparación con los valores obtenidos previamente, utilizando el mismo método sobre el mismo alimento.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG