Factores que afectan la calidad de la leche

Para la elaboración de los productos lácteos, necesitamos conocer la leche y las condiciones en las que se encuentran los animales de los que la obtenemos.

Existen factores que provocan que la leche sea de buena o de mala calidad, según el estado en que estén los animales que la producen. Estos factores son:

a) Alimentación.

b) Especie y raza e individuo.

c) Periodo de ordeña.

d) Ordeña.

e) Edad.

f) Enfermedades.

g) Clima.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.