Métodos refractométricos
La determinación indirecta de azúcares por el refractómetro se usa más comúnmente para el control rápido de fábrica. Los azúcares en disolución (a menudo referidos como «sólidos solubles») se expresan en equivalentes de sacarosa, aunque si se desea mayor exactitud, Macara ha dado las correcciones a usar por el azúcar invertido, los sólidos de glucosa y el ácido cítrico.
Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG
