Métodos volumétricos
Los métodos volumétricos para la determinación de zúcares consisten en usar disoluciones alcalinas de cobre que se reducen a óxido cuproso, o agentes oxidantes suaves, tales como la cloramina T, que reacciona con las aldosas.
El método de Lane y Eynon ha sustituido casi completamente a los demás métod os de reducción del cobre. Consiste en determinar el volumen de disolución de azúcar que se necesita para reducir 10 ó 25 ml de disolución de Fehling, en presencia de azul de metileno como indicador interno.
El aire se elimina de la mezcla reaccionante manteniendo el líquido hirviendo durante la valoración. Naturalmente, la sacarosa debe de hidrolizarse a azúcar invertido (dextrosa + fructosa) antes de su valoración.
Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG
