Pasteurización y siembra

Pasteurización
Después de recibir la leche pasteurícela inmediatamente, recuerde que las bacterias se están adaptando y que mientras más tarde sea pasteurizada corre el riesgo de que se acidifique.

Siembra
Después de haber bajado la temperatura a la que se requiera cada tipo de queso, agregue el cultivo láctico. Si requiere su queso cierta acidez para agregarle el cuajo espere a que las bacterias hagan su trabajo.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.