Pruebas prácticas para evaluar la calidad de la leche

Después de extraer la leche existen otros factores que pueden alterar su calidad, como el aguado, el descremado y su acidificación.

Existen muchos tipos de alteraciones y para conocerlas se pueden realizar diferentes pruebas, sin embargo en este tema trataremos las más sencillas y útiles para la rutina diaria:

a) Examen sensorial.

b) Medición de densidad.

c) Prueba de filtración.

d) Prueba de sedimentos.

e) Prueba del alcohol.

f) Prueba de ebullición.

g) Determinación de la acidez.

Fuente: Apunte Taller de Industrialización de productos lácteos de la Unideg.