Relaciones entre la FAO, la OMS y el CODEX

La labor de la FAO y la de OMS complementa de modo significativo las actividades de la Comisión en diversos aspectos prácticos. Para adoptar las normas del Codex, los países necesitan una legislación alimentaría adecuada, así como una infraestructura técnica y administrativa con capacidad para aplicarla y velar por su cumplimiento.

Durante muchos años, la FAO y la OMS han prestado asistencia a los países en desarrollo para permitirles sacar pleno provecho de la labor de la Comisión. El apoyo financiero y técnico recibido de los países industrializados ha facilitado considerablemente esos esfuerzos. La asistencia prestada a los países en desarrollo ha incluido las actividades siguientes:

a) convocatoria de reuniones de expertos, entre ellas el JECFA y la Reunión Conjunta FAO/ OMS sobre Residuos de Plaguic idas (JMPR), para asesorar a la Comisión del Codex Alimentarius;

b) establecimiento y fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos, incluidas la formulación y revisión de la legislación alimentaría (leyes y reglamentos) y de las normas alimentarías, de conformidad con las normas del Codex;

c) realización de talleres y cursos de capacitación, no sólo para transferir información, conocimientos y aptitudes relacionados con el control de alimentos, sino también para aumentar la comprensión del Codex Alimentarius y de las actividades llevadas a cabo por la Comisión;

d) fortalecimiento de la capacidad de análisis e inspección de alimentos de los laboratorios;

e) capacitación en todos los aspectos del control de los alimentos relacionados con la protección de la salud de los consumidores y la garantía de prácticas leales en la venta de alimentos;

f) presentación de documentos en conferencias, reun iones y simposios sobre la importancia de las actividades del Codex para el suministro de alimentos inocuos y de calidad aceptable;

g) orientación sobre cuestiones directamente relacionadas con las actividades del Codex, como por ejemplo evaluación de la inocuidad de los alimentos producidos mediante la aplicación de la biotecnología;

h) preparación y publicación de manuales y textos relativos al control de la calidad de los alimentos, en los que se formulan recomendaciones para elaborar y administrar sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos;

i) contribución al establecimiento y fortalecimiento de organismos de control de los alimentos, así como a la capacitación en los conocimientos técnicos y administrativos necesarios para asegurar su funcionamiento eficaz;

j) preparación y publicación de manuales de capacitación sobre inspección de los alimentos y garantía de su calidad e inocuidad, especialmente en lo que respecta a la aplicación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) en la industria de elaboración de alimentos.

Fuente: Análisis del proceso de los alimentos de la UNIDEG