El término incluye todos aquellos materiales que recibe el fabricante, tanto si se usan directamente en la producción de alimentos como si no. Así, por ejemplo, el laboratorio de control de calidad examina además de los ingredientes del alimento y el agua, detergentes, recipientes, materiales de empaquetado, aceites combustibles y …
El control de la calidad de ciertos alimentos da comienzo en el lugar de producción. Por ejemplo, se seleccionan las mejores mezclas de trigos para la fabricación de pan y los frutos más apropiados para hacer compotas, conservas y helados, de modo que cumplan las especificaciones. Algunas variedades adecuadas durante …
Durante la mitad del siglo pasado encontramos que la Lancet Sanitary Commission y los Govemment Select Committees condenaron a varios fabricantes por diversos “fraudes y prácticas ilegales”. En algunos casos “parece que los delitos se debieron más a la ignorancia que a un fraude deliberado”. En conjunto, empero, los fabricantes …
Antecedentes históricos de control de calidad en el Reino Unido Leer más »
La calidad más bien debe considerarse como producto de suma de varios atributos, incluyendo composición y valor nutritivo, pureza, apariencia, sabor, olor y consistencia, ya que si uno cualquiera de ellos falla, la calidad general disminuye notablemente. Podemos elaborar un alimento conteniendo cada uno de los nutrientes necesarios para la …
La civilización moderna demanda la producción en gran cantidad de una amplia variedad de alimentos. Para satisfacer las nuevas necesidades de la venta al detalle hay que prestar cada vez más atención al desarrollo de alimentos pre-envasados en unidades relativamente pequeñas, los cuales deben someterse en general a uno o …
