Aunque la proporción de muestras objeto de queja es extremadamente pequeña frente al total de devoluciones, se le dedicará el mayor interés. Las quejas varían de tipo, pero las más corrientes probablemente son «diferentes a lo usual», «enmohecida», «pasada», «sabor raro», o que contiene insectos o alguna forma de materias …
Anteriormente se han mencionado ejemplos de incidentes que pueden suceder durante el almacenamiento de alimentos y los ensayos de rutina más convenientes. En otros casos se puede determinar la «vida» del producto con ayuda de ensayos de almacenaje acelerados en los que el envase, lata, botella o tarro se someten …
Los exámenes del producto no son un verdadero control ya que en su estado es demasiado tarde para hacer cualquier modificación. A pesar de ello, debe confirmarse que se han conseguido los resultados deseados (decididos al formular una u otra receta). Por ejemplo, aunque se esté seguro de la pureza …
Una vez comprobado que la materia prima es de la calidad requerida y comercialmente pura hay que considerar la conveniencia de practicar ciertos ensayos durante el proceso que permitan la modificación del mismo, si conviene. Esto es de la mayor importancia cuando se trabaja con formulaciones y métodos nuevos. Las …
Cuando se requiere comprobar cualquier modificación de una fórmula se llevan a cabo hornadas de prueba del producto, a partir de ciertas materias primas; ejemplo, harinas y jaleas, y, en el caso de las frutas nuevas sus condiciones generales y la concentración adecuada del jarabe que se debe emplear, ya …
