Introducción Antes de comenzar a elaborar tu presentación es necesario determinar los siguientes puntos: ¿Cuál será el mensaje principal o información? debe ser un punto principal identificable sobre el que se apoyará el resto de tu información. Si estás haciendo…
Autor: Editor
Tecnología de frutas y hortalizas
Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades organolépticas y la distinta forma de prepararlas, hacen…
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Frutos climatéricos y no climatéricos
Los frutos pueden ser clasificados en general como climatéricos y no climatéricos basándonos en sus patrones de respiración y síntesis de etileno durante la maduración. La magnitud del pico puede variar enormemente entre frutos. Es importante hacer notar que los…
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Importancia de la madurez en la calidad de las frutas
La maduración es una de las etapas fundamentales en la vida de los frutos, que se caracteriza por ser un período de diferenciación de tejidos, acompañado de la síntesis y acción de ciertos enzimas responsables de los cambios de los…
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Principales cambios durante la maduración de los frutos
Durante la maduración, el fruto sufre una serie de modificaciones fisicoquímicas como: 1. Cambio de color, por degradación de la clorofila, por medio de sistemas químicos o enzimáticos. Se desenmascaran los pigmentos carotenoides y los antocianos. También habrá nueva síntesis…
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