La técnica culinaria no cesa de evolucionar bajo la presión de uno o varios imperativos: mejor conservar, mejor asimilar, hacerlo más apetitoso y más fácilmente transportable. La puesta a punto de una nueva receta se hace frecuentemente por la introducción de uno o varios elementos que jugarán un determinado papel …
La diversificación de las preparaciones alimenticias Leer más »
En los escritos de la antigüedad, encontramos ya la mención de sustancias que se añadían a los alimentos para que estos fueran «atractivos» y «apetecibles». Todavía sin apreciarlo se continúa haciéndolos atractivos. Ciertamente, es una noción muy sugestiva; ciertas prácticas de algunos pueden no corresponder al gusto de otros. Cada …
El grano de trigo en su estado natural es difícilmente asimilable por el organismo humano. Su transformación en harina por molturación y eliminación de las fracciones menos digestibles, mejora su empleo. La cocción es, sin embargo, indispensable para hacer asimilable el almidón de la harina. Por tanto, de manera empírica, …
Aumentar el tiempo de conservación de los alimentos es un problema tan viejo como la humanidad; los períodos de «vacas gordas» van frecuentemente seguidos de períodos de «vacas flacas». Es necesario hacerles frente; para ello, el hombre tenía a su disposición los tratamientos físicos (desecación al sol, enterramiento, conservación en …
Muchos de nuestros contemporáneos se imaginan todavía que los aditivos son una «invención» reciente. Los que son nuevos son los preceptos reglamentarios. No se ha hablado de aditivos alimentarios, en el sentido de R. SOUVERAIN hasta hace 30 años y de los auxiliares tecnológicos desde hace 20. Antes, desde el …
