Después de cuajar la leche, es necesario manejar la cuajada con cuidado, sin embargo, el manejo de la cuajada al cuajo es diferente a la cuajada al ácido, veamos su manejo. Manejo de la cuajada al cuajo Después de agregar el cuajo, la caseína forma redes que atrapan la grasa, …
No solo se cuaja la leche con cuajo, si no que puede cuajar con ácidos, sin embargo, obtendremos un tipo de queso diferente; tenemos así: a. Coagulación al cuajo. Este tipo de coagulación se obtiene agregando cuajo a la leche obteniéndose una cuajada compacta semejante a una gelatina o flan. …
El poder del cuajo puede permanecer igual durante mucho tiempo o disminuir rápidamente, por ello se requiere de un manejo adecuado. Después de comprarlo o prepararlo, manténgalo en un lugar fresco y frío. Evite que la luz solar caiga sobre el cuajo. Evite dejarlo en lugares donde suba mucho el …
La titulación significa saber cual es el poder del cuajo, no basta saber si es bueno o es malo. Para conocer el poder del cuajo realice esta operación: 1. Caliente un litro de leche pasteurizada en baño María hasta que alcance 35°C (si no tiene termómetro, tome un poco de …
Renina, la cual se obtiene del becerro, cordero o cabrito lactante. Pepsina, ésta se obtiene de toro, vaca, ternera, chivo, borrego y cerdo. Enzimas vegetales, se obtiene del extracto de ramas y hojas de plantas como de la higuera, papaya, lechuguilla, piña (también del fruto), cardo, alcachofa, mejorana, menta, romero, …
