Esta técnica es la más empleada en nuestros quesos nacionales y se aplica al boleo sobre la pasta desuerada. En México es común agregarle a los quesos el 4% de sal, si el desuerado en el prensado es poco o si se espera un desuerado mayor, se agrega más sal …
Se emplea para quesos de consumo inmediato a fin de que se distribuya la sal perfectamente desde antes del moldeado. En este método se extrae suero calculando el 60% de la leche utilizada, se agregan 12 gramos por litro de leche y se diluye ésta en agua o suero calculando …
Esta práctica es poco utilizada porque con ella se obtiene siempre una cuajada suave, y solo se utiliza tanto en cuajada al ácido para obtener quesos húmedos y cremosos. No obstante es alto el desperdicio de sal. Se emplean 300 gramos de sal por cada 10 litros de leche. Fuente: …
Una vez obtenida la pasta se procede a agregarle sal para resaltar su sabor y detener el crecimiento bacteriano aumentando su conservación. Existen diferentes métodos de salado: 1. Adición de sal a la leche. 2. Salado de la cuajada con suero. 3. Salado de la cuajada desuerada. 4. Salado por …
Después del manejo de la cuajada donde se buscó que el grano perdiera suero, que se acidificara y tomara una consistencia deseada; se procede a desuerar aún más el grano. Recuerde que mientras más húmedo es un queso, más ácido se convierte y su duración es mucho menor. Desuerado de …
