De la técnica utilizada para este queso se derivan la mayoría de los quesos frescos mexicanos, con ligeras modificaciones tanto en la técnica como en la presentación y se conocen como: fronterizo, enchilado, fresco, blanco, de hoja, salado y ranchero, cuya presentación es en tamaños pequeños; y en los de …
Este es el paso final para la elaboración de un queso. Su importancia radica en la protección que se le da al producto contra diversas contaminaciones como polvo, insectos y diversas suciedades. El envasado puede hacerse con papel encerado, bolsas de plástico, cera, parafina china, madera, manta de cielo, hojas …
Moldeado Con el moldeado se le da al queso una presentación comercial, se le da una personalidad en la que se identifica el tipo de queso por su forma. Existen moldes cuadrados, redondos, cilíndricos, rectangulares, etcétera. Unos son de plástico, aluminio, de barro, de cuero, de acero inoxidable etcétera, abiertos …
Esta técnica facilita la aplicación de sal en los quesos ya prensados, pero los cuidados de la salmuera la complican. No obstante permite un buen salado. Para 10 kilogramos de queso al día, se hacen 125 litros de salmuera. A 20 litros de suero ácido se adicionan 22 kilogramos de …
Este método se emplea en quesos ya prensados para permitir el desarrollo de las bacterias en él, sin embargo, requieren de una higiene excelente para evitar la formación de defectos en el queso. También se emplea para forzar la formación de corteza en el queso e impedir la formación de …
