Recordemos que la leche puede contaminarse dentro de la vaca, por esto, requerimos pasteurizarla. La contaminación desde la ordeña hasta la venta de los productos lácteos es muy común. Puede ser por microbios, parásitos, o bien por productos químicos. Las contaminaciones por microbios y parásitos, son provocadas por manos sucias, …
La limpieza es la eliminación de toda sustancia contaminante, que pueda afectar al producto o a la salud. La limpieza debe realizarse todos los días, tanto de los utensilios, pisos, etcétera, como de la persona misma. El jabón es la sustancia limpiadora ideal para el aseo personal, y el detergente …
Los productos lácteos son muy delicados; requieren que sólo bacterias lácticas crezcan en él, evitando cualquier contaminación, debido a que puede convertirse en un producto peligroso. Todas las técnicas y todos los adelantos que se conocen en la elaboración de productos lácteos, de nada serviría sin la higiene. Existen muchos …
Recuerde que el cultivo debe oler agradable y ser ácido, si crecen las bacterias acidificantes, o con aroma dulzón y aromático, si crecen las bacterias aromatizantes, recuerde que estas últimas producen un poco de gas y se observan unas cuantas burbujas muy pequeñas en la cuajada. De la cuajada que …
Mientras no contamine su cultivo madre, éste puede durarle varios meses, después es necesario hacerlo nuevamente. Si se dispone de refrigerador, es mejor que el cultivo madre lo utilice en forma diferente. En vez de agregarle las ¾ partes de éste para hacer el cultivo hijo, empleé sólo ¼ parte, …
