La leche una vez sembrada, se procede a cuajarla. Agregue cloruro de calcio para que cuaje bien la leche, en virtud que por la pasteurización se pierde calcio, lo cual motiva que quede una cuajada bien blanda. Recuerde, agregue el cloruro de calcio después de la pasteurización, para obtener nuevamente …
Pasteurización Después de recibir la leche pasteurícela inmediatamente, recuerde que las bacterias se están adaptando y que mientras más tarde sea pasteurizada corre el riesgo de que se acidifique. Siembra Después de haber bajado la temperatura a la que se requiera cada tipo de queso, agregue el cultivo láctico. Si …
El traslado de la leche al taller de lácteos debe hacerse lo más rápido posible, a la vez de transportarse en envases perfectamente cerrados y limpios. Recuerde que una leche muy contaminada no es posible sanearla ni con pasteurización. Después de la ordeña filtre la leche con una manta gruesa, …
Existen pasos comunes para la elaboración de los quesos, aunque en algunos tipos de ellos se dan ciertas variaciones. La elaboración de los quesos se inicia en el establo y termina con su consumo. Sigamos con los pasos siguientes: 1. Transportación de la leche. 2. Recepción de leche. 3. Pasteurización …
Los accidentes en los talleres de lácteos pueden ser peligrosos para el operador, para el consumidor o para el producto. Los talleres de lácteos son lugares húmedos, con el piso constantemente mojado, lo que ocasiona resbalones, causando fracturas de diversa gravedad. Procure usar botas antiderrapantes. Los tanques de gas deben …
