Los consumidores franceses consagran, como media, entre el 20 y el 25 % lo de sus ingresos en alimentación. Esta proporción (que entiéndase bien es más elevada en los sectores sociales menos favorecidos) ha decrecido en el curso de los últimos decenios. Pero no ha decaído el interés que los …
Son considerables los cambios habidos en nuestra alimentación desde comienzos de siglo y más singularmente, desde 1950. Separando a lgunos alimentos, como el pan, la chacinería, la confitería, etc., todas la elaboraciones que se consumían en casa se hacían en la cocina. Además, gran parte de la población comía sus …
La técnica culinaria no cesa de evolucionar bajo la presión de uno o varios imperativos: mejor conservar, mejor asimilar, hacerlo más apetitoso y más fácilmente transportable. La puesta a punto de una nueva receta se hace frecuentemente por la introducción de uno o varios elementos que jugarán un determinado papel …
La diversificación de las preparaciones alimenticias Leer más »
En los escritos de la antigüedad, encontramos ya la mención de sustancias que se añadían a los alimentos para que estos fueran «atractivos» y «apetecibles». Todavía sin apreciarlo se continúa haciéndolos atractivos. Ciertamente, es una noción muy sugestiva; ciertas prácticas de algunos pueden no corresponder al gusto de otros. Cada …
El grano de trigo en su estado natural es difícilmente asimilable por el organismo humano. Su transformación en harina por molturación y eliminación de las fracciones menos digestibles, mejora su empleo. La cocción es, sin embargo, indispensable para hacer asimilable el almidón de la harina. Por tanto, de manera empírica, …
