Aumentar el tiempo de conservación de los alimentos es un problema tan viejo como la humanidad; los períodos de «vacas gordas» van frecuentemente seguidos de períodos de «vacas flacas». Es necesario hacerles frente; para ello, el hombre tenía a su disposición los tratamientos físicos (desecación al sol, enterramiento, conservación en …
Muchos de nuestros contemporáneos se imaginan todavía que los aditivos son una «invención» reciente. Los que son nuevos son los preceptos reglamentarios. No se ha hablado de aditivos alimentarios, en el sentido de R. SOUVERAIN hasta hace 30 años y de los auxiliares tecnológicos desde hace 20. Antes, desde el …
Nuestro objetivo será, simplemente, poner en evidencia la permanencia de ciertos problemas unidos a los alimentos y despejados de algunas motivaciones que han incitado y que incitarán a los hombres a buscar recursos y sustancias que hoy llamamos aditivos alimentarios y auxiliares tecnológicos. Los autores nos participarán los deseos de …
Entre los trabajos en curso de la Comisión del Codex Alimentarius se tiene que resaltar un estudio para establecer una lista de auxiliares tecnológicos (Documento CS/FA/83/12.11.1982, resultante de la 15 Sesión de este Comité en marzo 1982). Esta no es todavía ni un bosquejo, es un documento de trabajo donde …
Clasificaciones de los auxiliares tecnológicos en el cuadro del Codex Alimentarius Leer más »
Debido a que en la rotulación de un alimento, es necesario mencionar en la etiqueta la categoría de los aditivos, ha motivado las clasificaciones funcionales; a veces, están muy próximas unas de otras y sería necesaria una simplificación y aclaración que podría reducir el número de categorías, agrupándolas bajo un …
Comentarios sobre la clasificación de los aditivos Leer más »
