Este es un proceso térmico para matar bacterias nocivas, se llama pasterización o pasteurización, porque un científico francés llamado Pasteur, descubrió que con calor moderado y durante un tiempo controlado, se podía matar a la mayoría de las bacterias. Posteriormente se descubrió que con el calor se morían las bacterias, …
Aunque la ciencia que estudia los parásitos es la parasitología, los incluimos aquí por su funcionalidad en la materia. Durante el manejo de la leche después de la ordeña hasta la venta productos tales como los quesos, las contaminaciones por parásitos son muy comunes. Los parásitos más comunes son: – …
Al igual que las bacterias unos son benéficos y otros perjudiciales, un gran número de hongos los podemos ver a simple vista, cuando han crecido lo suficiente se observa como algodoncillo en los alimentos o en otras superficies. En las tortillas, en el pan y en los quesos se observan …
Estas bacterias son nuestras aliadas; son las que van a proteger a los productos lácteos de otras bacterias (cuando son pocas las bacterias contaminantes) y dan buen sabor al producto. En nuestro organismo son digeridas en el estómago y nos nutren. Existen dos grandes grupos: – Los estreptococos lácticos.- Son …
La inmensa mayoría de estas bacterias son las bacterias fecales, éstas crecen muy bien en la última parte del intestino y se encuentran en miles y miles de millones en el estiércol de los animales y el hombre. Como son muy pequeñas son arrastradas por el aire y el agua …
