Las bacterias que producen enfermedades pueden venir de la vaca misma o del manejo de alimentos. Enfermedades transmitidas por la leche de vacas y cabras: Las vacas y las cabras cuando están enfermas muchas veces contaminan la leche a través de su ubre; cuando esas bacterias también nos enferman debemos …
Las bacterias son las que más se encuentran en la naturaleza y las que más relevancia tienen. En este grupo encontramos bacterias que: a) Las bacterias que producen enfermedades. b) Las bacterias que descomponen los alimentos. c) Bacterias lácticas. Estos tres tipos de bacterias son cada uno de gran importancia. …
La microbiología es la ciencia que estudia los microbios y sus actividades. En la elaboración de alimentos, es necesario conocerlos para aprovechar los microbios benéficos y destruir a los dañinos. El queso, al igual que la cerveza, el vino, el tepache, el pulque, el yogurt, la leche búlgara, el jocoque, …
De esta prueba es de gran importancia para conocer con exactitud la acidez de la leche. Con un poco de práctica se realiza rápidamente. Equipo: – Jeringa de 5 ml o acidímetro. – Jeringa de 10 ml o pipeta volumétrica de 9 ml. – Vaso de precipitado o transparente. Reactivos: …
Con esta prueba se busca saber si la acidez no es demasiada alta para poder empezar la pasteurización. El procedimiento es muy sencillo: 1. Tome un tubo de ensayo o algún otro recipiente transparente y limpio. 2. Adicione un poco de leche y ponga el tubo sobre el fuego. 3. …
