En el tema “tipos de microbios”, hicimos notar que existían unas bacterias que son benéficas y que además de no producir enfermedades, eran indispensables para la elaboración algunos productos lácteos. En el medio ambiente existen estas bacterias lácticas, pero también las bacterias fecales, por eso los productos lácteos rurales tienen …
Aún con las enormes limitaciones que sufre el medio rural, es posible pasteurizar con cierta eficiencia. 1. Corte un tambo de 200 litros como en el caso de la pasteurización lenta y adáptelo de la misma forma para pasteurizar. 2. Cuando hierva el agua del tambo, la leche formará una …
Para pasteurizar necesitamos evitar los siguientes problemas: – Utensilios y ambiente contaminados. – Tardar más de 1 hora en alcanzar la temperatura de pasteurización. – Quemar la leche. – Recontaminar la leche. – Usar leche ácida. – Enfriar la leche en agua sucia. Material para realizar la pasteurización lenta: 1. …
La pasteurización es un método en que se usa el calor para matar todas las bacterias que producen enfermedades y casi todas las que descomponen los productos lácteos. Estas bacterias comienzan a morirse cuando la leche es calentada a los 63°C. Existen 3 métodos de pasteurización que podemos aplicar: 1. …
Ventajas de la pasteurización: 1. Obtener quesos de buen sabor y aroma. 2. Destruir todas las bacterias productoras de enfermedades. 3. Destruir el 99% de las bacterias fecales. 4. Producir quesos de la misma calidad durante todo el año. 5. Mantener el queso a temperatura fresca y no fría, que …
