Si usted trabaja más de 50 litros de leche o elabora queso Oaxaca, es recomendable hacer un cultivo hijo. Agregue la tercera parte del cultivo madre a la leche pasteurizada para que tenga más bacterias que acidifiquen la leche. Veamos como hacerlo si usted trabaja 100 litros de leche pasteurizada: …
Ingredientes: – 2 litros de leche. – ½ Litro del cultivo piloto que ya se elaboro. Utensilios: – Una olla de dos litros con tapadera. – Un recipiente de 2 litros con tapa. – Cuchara. Procedimiento: 1. Espere 12 o 24 horas, hasta que su cultivo piloto tenga 90°D (se …
Las bacterias lácticas, a diferencia de cualquier otra bacteria que crezca en la leche, tienen un crecimiento extraordinariamente rápido. Las bacterias fecales también se desarrollarán muy rápido, pero no tanto como las bacterias lácticas. Recordemos que las bacterias de diferentes géneros, no se toleran entre sí, de tal manera que …
Pasos para obtener un cultivo piloto: Primero obtendremos una leche en condiciones perfectamente higiénicas. Utensilios: – Olla de 5 litros con tapadera. – Manta de cielo para tapar la olla (doble o doblada). – Recipiente de plástico con tapadera hermética (que no permita la entrada de aire). – Jabón. – …
Veamos un ejemplo de cultivo láctico tradicional, como el jocoque. El jocoque o leche ácida se consume en muchas zonas de nuestro país, su preparación tradicional es muy sencilla: – Se vierte leche en un vaso y se tapa con un plato. – Se deja uno o dos días cerca …
